酸萝卜炒花枝卷

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主料  花枝卷200克辅料  酸萝卜丁75克  鲜黄贡椒丁50克  泡黄贡椒丁50克  香芹粒10克小料  红小米椒圈30克  蒜粒20克  姜粒10克调味料  辛香酸辣汁20克  菜籽油65克烹饪步骤1. 花枝卷焯水15秒沥干备用；2. 起锅下入菜籽油炒香小料，下鲜黄贡椒丁和泡黄贡椒丁、酸萝卜丁和花枝卷，下辛香酸辣汁爆炒出香味；3. 出锅前撒香芹粒增香提色后，即可装盘上桌。辛香酸辣汁  （汁酱配方，约可制作10份菜式）酸辣鲜露100克  鸡精50克  味精20克. 胡椒粉10克  制作,所有调料混合均匀即可。

酸汤小海鲜

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主料  墨鱼仔150克  鱿鱼花100克  花甲100克  贝柱50克  海带结50克辅料  野三色酱椒50克  葱花10克调味料  酸辣海鲜汁180克  山胡椒油10克  水500克烹饪步骤1. 墨鱼仔、鱿鱼花、花甲、贝柱、海带结汆水备用；2. 海带结、花甲装盘垫底；3. 锅中下酸辣海鲜汁、水、墨鱼仔、鱿鱼花、花甲和贝柱稍焖一下盖面；4. 撒葱花，淋山胡椒油即可。酸辣海鲜汁（汁酱配方，约可制作10份菜式）金酸汤酱1千克  鸡精500克  辣妹子300克  制作,所有调料混合均匀即可。

黑萝卜酱蒸星鳗

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主料  星鳗脯180克（切3.5厘米段）辅料  猪肉米150克  黑萝卜酱（切碎）15克  鲜橙皮丝3克小料  姜丝10克  葱段10克  葱花3克调味料  蒸鲜豉油5克腌料  头抽鲜上鲜酿造酱油6克  鸡粉1克  姜末8克  葱白5克  胡椒粉0.5克  老抽3克  潮州菜脯（切碎）15克  黑萝卜干（切大粒）20克  盐2克  生粉3克烹饪步骤1. 猪肉米加腌料搅拌均匀，铺平在盘底，厚度0.5厘米；2. 星鳗去骨洗净切块，加少许盐，胡椒粉腌制底味，码放猪肉米上，黑萝卜酱撒在星鳗上，撒上橙皮丝，姜丝，葱段，蒸8分钟，取出捡掉葱姜，淋上爆油的葱花，蒸鲜豉油即可。黑萝卜酱  蒸鲜豉油30克  鸡精20克  萧山萝卜干800克  老抽80克  冰糖160克  麻油  50克  制作,萧山萝卜干切粗丝冲冷水至无咸味，约2小时；高压锅加清水800克，冰糖，老抽，上汽压20分钟，打开加入豉油、鸡精大火收汁至包浆，淋麻油捞拌均匀；冷却后切碎制成黑萝卜酱。

油炝小海鲜

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主料  凤尾虾50克  花枝卷50克  墨鱼仔50克辅料  青笋小滚刀块100克小料  大香菜30克  姜米20克  蒜米20克  红小米椒末15克  小香菜末15克  小葱花15克调味料  川香椒麻酱40克  色拉油80克烹饪步骤1. 将花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾洗净改刀备用；2. 锅烧五成油温，将小海鲜、青笋油滑一下备用；3. 锅中下油加姜米、蒜米、红小米椒末炒香，再放家乐川香椒麻酱、主料、青笋、大香菜炒匀，收芡起锅装盘，撒上小香菜、葱花即可。川香椒麻酱（汁酱配方，约可制作10份菜式）青花椒麻辣酱110克  厨师浓汤27克  鸡精110克  藤椒油88克  色拉油55克  白糖8克  白胡椒面3克  制作,所有调料混合打细即可。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。